CCTV7狮头鹅讲解

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  狮头鹅是家禽中最巨型的鹅种,因其头似狮而得名。其特点是体形大、头大、眼绿蹼阔、肉质鲜嫩、经济价值高,鹅脚和鹅肠是潮汕名菜“脱骨鹅掌”和“鼓汁鹅汤”的独特原料。下面是www.01hn.com范文网小编整理的CCTV7狮头鹅讲解,供大家参考!

  CCTV7狮头鹅讲解

  CCTV7狮头鹅讲解一

  狮头鹅是我国唯一的大型鹅种,也是世界大型鹅种之一,曾获“世界鹅王”的美称。狮头鹅具有生长快、体形大、耐粗饲、抗病力强、易管理、产肉快的优点,目前已从零星散养走上了规模化养殖的道路。本期节目介绍狮头鹅的养殖技术。

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  了解狮头鹅:

  狮头鹅是国内外最大的肉用型鹅种之一。原产于广西和广东的东饶县溪楼村,有两百多年历史。现中心产区位于澄海市和汕头市郊,在北京、上海、黑龙江、广西、云南、陕西等20多个省、直辖市、自治区均有分布。

  体躯硕大,头深广,额和脸侧有较大的肉瘤,从头的正面观之如雄狮状,故称“狮头鹅”。

  在以放牧为主的饲养条件下, 70~90日龄上市未经肥育的仔鹅,平均体重为5.84㎏(公鹅为6.18㎏、母鹅为5.51㎏),半净膛屠宰率为82.9%(公鹅为81.9%、母鹅为81.2%),全净膛屠宰率为72.3%(公鹅为71.9%、母鹅为72.4%)。

  产蛋季节在每年9月至翌年4月,母鹅在此期内4有3~4个产蛋期,每期可产蛋6~10个。第一个产蛋年度平均产蛋量为24个,平均蛋重为176.3g,蛋壳乳白色,蛋形指数为1.48。两岁以上母鹅,平均年产蛋量为28个,平均蛋重为217.2g,蛋形指数为1.53。在改善饲料条件及不让母鹅孵蛋的情况下,个体平均产蛋量可达35~40个。母鹅可使用5~6年,盛产期在2~4岁。

  种公鹅配种都在200日龄以上。公母配种比例为1∶5~6,放牧鹅群在水中自然交配。1岁母鹅产的蛋,受精率为69%,受精蛋孵化率为87%;两岁以上母鹅产的蛋,受精率为79.2%,受精蛋孵化率为90%。母鹅就巢性强,每产完一期蛋后,就巢一次。全年就巢3~4次。个别母鹅无就巢性,或就巢性很弱。此类鹅只占总数的5%左右。雏鹅在正常饲养条件下,30日龄雏鹅成活率可达95%以上。母鹅可连续使用5~6年。

  狮头鹅的养殖现状:

  在潮汕地区,除汕头市白沙禽畜研究所的狮头鹅种鹅场外,没有一个规模化和现代化的养殖场,基本都是小规模的农户饲养,每户养几十只到几百只;而农户养鹅常常遇到饲养技术不足,以及疫病的侵害,饲养的鹅主要以活鹅的形式销售,产品单一等问题,而且由于市场信息闭塞,导致养鹅效益不好,甚至亏本。

  狮头鹅具有良好产肉和产肝性能,但其繁殖能力低,每年产蛋量为30枚左右,产鹅苗约20只。这极大地限制了其发展速度和商品市场价值的发挥。我所在培育本品种高产品系的同时,引进了其他鹅种,经4年时间,于2001年培育出了"Sb21肉用鹅配套系"。该配套系父母代种鹅年产蛋量52.5枚以上,商品代肉用鹅饲养70天体重达5~5.5kg。该商品代具有生长速度快、抗病力强、适应性广、肉质优美等特点,适合作为肉用鹅来饲养。

  狮头鹅的养殖技术介绍如下:

  一、雏鹅的选择

  出壳健壮雏鹅的卵黄和脐带吸收好,毛干后能站稳,活泼,眼大有神,反应敏感,叫声有力,毛色光亮,用手握住颈部向上提时,双脚迅速收缩。对腹部较大、血脐、瞎眼等弱雏都要淘汰。

  二、雏鹅的饲养管理

  1、潮口与开食。雏鹅出壳后24—36小时开食为宜,开食前饮水称为“潮口”。用潮口的水要清洁卫生,并加入0.1%高锰酸钾,可预防肠道疾病。潮口后即可喂料,第一次喂料称为“开食”。一般用小米蒸八分熟,并搭配适量切成细丝的青菜叶或嫩草叶,撒在塑料布上引诱雏鹅啄食,2~3天用同样的方法调教,经几次后鹅就会自动吃食,前3天主要是米饭,以后逐渐掺进配合饲料,1周后全喂配合饲料,其配方:玉米粉48%,豆粕20%,粮麸12%,碎米10%,干草粉3%,鱼粉5%,骨贝粉0.2%,食盐0.3%,微量元素0.25%,多维素0.5%,砂粒0.75%。育雏前10小时精料与青料比例为1∶2,10天后比例为1∶4。出壳1~3天喂4~5次,夜间喂2次,5~10天的雏鹅,消化能力逐渐增强,可增喂次数,每日喂6次,夜间喂2次,每次喂八分饱,以后随日龄增长和放牧地条件可适当调整精料与青料比例和喂食次数。

  2、育雏温度。雏鹅最适宜生长温度,1~5日龄为26℃~28℃,6~10日龄为23℃~25℃,11~15日龄为21℃~23℃16~20日龄为19℃~21℃,22日龄以后为18℃。

  3、饲养密度:1~5日龄25只/m2,6~10日龄20只/m2,11~15日龄15只/m2,16~20日龄12只/m2,21日龄8~10只/m2,22日龄以上8只/m2。

  三、成年鹅的饲养管理

  1、放牧补料。成年鹅生长发育快,食欲旺盛,适应性强,耐粗饲,以喂青饲料或放牧为主,依放牧地或青饲料条件,适当补喂混合饲料,饲料配方可参考雏鹅配方灵活调整应用,每只成鹅每日约采青料2~2.5kg,依培育种鹅与育肥鹅酌情补喂混合精料300~400g,30~50日龄的鹅每昼夜喂4~6次,51~80日龄每昼夜喂3~4次。

  2、放牧分群。大鹅群应分40~60只为一群,将鹅群赶到牧地时在途中慢慢行走,不可聚集成堆或在烈日暴晒雨淋。

  3、放水与运动。全舍饲鹅群,每日要适当运动,可增强体质,提高抗病能力,如有水条件,每日可放水1~2次。

  4、平时做好食饮用具清洗消毒,保持舍内干燥清洁卫生。

  四、防治疾病

  1、小鹅瘟,多发生于5~20日龄的雏鹅。防治:雏鹅在开食前皮下注射小鹅瘟血清0.5ml/只,注射0.8ml/只可用于治疗。

  2、白痢病,全期均可发生。用0.2%~0.04%痢特粉拌饲料连喂5~7天。平时预防可在饲料中添加0.3%的土霉素粉,连用2天,每日一次。坚持对鹅舍与环境定期用2%~5%高锰酸钾或0.2%火碱消毒。

  CCTV7狮头鹅讲解二

  鹅中翘楚狮子头,霸气十足走江湖。鹅是一种非常受欢迎的家禽,但是您知道什么样的鹅品质上佳吗?

  凡是在外地工作的人都把生他养他的地方称之为“老家”。每逢佳节倍思亲,所以每年都想“常回家看看”。只为那老家的亲人,乡情,还有那久违了的熟悉的“老家味道”。

  “无鹅肉不旁派”,这句揭阳俗语说的就是宴席上如果没有鹅肉的话,就显得这桌宴席不够丰盛,这充分说明揭阳人对鹅的情感。为何当地人那么喜欢鹅呢?据了解,古人婚嫁中有所谓“奠雁礼”,也就是聘礼中有一对鹅,用以代雁。寓意雁飞行齐一有序,往来不失其节,终身不再偶,是一种贞禽,大家取其好意头。

  狮头鹅为中国农村培育出的最大优良品种鹅,最大可长到18公斤,也是世界上的大型鹅之一。原产广东饶平县浮滨乡,多分布于澄海、揭阳、潮安、汕头等地。狮头鹅羽毛灰褐色或银灰色,腹部羽毛白色。头大而眼小,头部顶端和两侧具有较大黑肉瘤,鹅的肉瘤可随年龄而增大,形揭阳似狮头,故称狮头鹅。

  狮头鹅在揭阳市大量养殖,养殖数量达100多万只。揭阳雨水充沛,水草风貌,终年无雪少霜,是狮头鹅养殖的上佳之地。

  以前,逢年过节,在农村地区每家每户都会自己做卤鹅,然而现在更多的人是直接上街购买成品。当地狮头卤鹅远近闻名,其独有的味道深受人们的钟爱。鹅产品经过精细分类加工已经形成一个完整的产业链条,带动农民创收。

  CCTV7狮头鹅讲解三

  广东省揭阳市康顺养殖合作社 电话:13076556789

  刘畅:你猜着这是什么了吗?你可听好了,我说出来可别吓着你,它的名子叫着狮子,噢,不对,不对!叫狮头鹅。我这次来到广东省的揭阳市就是为了寻找这种鹅。据说这种狮头鹅体型巨大,是全世界所有鹅品种当中长的最大的鹅,是当之无愧的鹅中巨无霸。

  广东海洋大学农学院动物科学系教授贾汝敏: 世界上的大型鹅只有三个。中国的狮头鹅,法国的图卢兹鹅,德国的埃姆登鹅。这三个当中埃姆登鹅相对来说小一点。据饶平县县志记载,狮头鹅的公、母平均体重10到12千克,最大的公鹅可以达到17千克。母鹅8.5到10.5千克。图卢兹公鹅也是10到12千克,母鹅是8到10千克。所以,根据这个资料来看的话,应该说狮头鹅是世界上最大的鹅种。

  狮头鹅原产于广东省饶平县溪楼村。相传,在明朝嘉靖年间,有一个张姓长工,从野生的大雁当中选育驯化饲养,后来选育出一种头上有五个包,看起来像狮子一样威猛的雁,因此就叫它狮头鹅,距今约有近六百年的历史。

  贾汝敏:所有鹅的祖先都是从大雁进化来的。一类呢,就是以中国为主,主要是起源于鸿雁。还有一类,是以外国鹅为主,主要起源于灰雁。鸿雁与灰雁最大的区别就是鸿雁头上有一个包,下面有一个咽袋,它的脖子比较细一点比较长一点。灰雁头上也没包,下面也没咽袋,它的脖子是比较粗也短。

  刘畅:你看,这些就是狮头鹅,你先看看这个个头,说实话这么大的鹅,我还是第一次见。不知道这个狮头鹅是不是像它的名字一样和狮子一样凶猛。

  刘畅:好凶啊!那么这个狮头鹅最有特点的是------啊,居然咬我!这鹅很凶,它一直想咬我。别怕别怕,别咬我啊!

  刘畅:你看看这个头顶的肉瘤特别明显,两颊两侧还有两到三对肉瘤。脖子下方有一个明显的咽袋。整个看上去它的头是不是非常的凶猛,有点像狮子?所以啊才得名叫狮头鹅。它这个高度也是特别的高。我现在拿了一个尺子,等它站起来的时候我要量一量。哈哈,别动,别跑------

  面对凶猛的狮头鹅和被啄的危险,刘畅还算勇敢,但是要想一个人完全控制它还是有点难度。

  刘畅:你看我现在量一下,它的脚蹼和我的手差不多大,而且比我的手还要宽很多。

  狮头鹅是我们国家唯一的大型鹅种,在中国所有鹅种里面,它的生长速度最快,七十日龄的公、母鹅平均体重可以达到12斤以上,而且非常耐粗饲,饲料报酬也比较高,是一个非常好的品种。而唯一的缺点就产蛋少,正常情况下每年只产32枚蛋。

  贾汝敏:狮头鹅的产蛋期是每年的8月底开始到来年的清明节,剩下的这些时间实际上就造成了一个市场的空档。我们最近十年在科研中发现,根据日照递减的这个原理,来进行狮头鹅反季节生产,也很好地把这个问题给解决了。

  ?刘畅:你看这些就是产蛋期的母鹅。那这个产蛋期的母鹅它有一定的护子性,所以我一靠近,它们就叫得很厉害。你看这就是刚刚产下来的鹅蛋了,我拿起来看一下,一摸就是刚刚产的,因为它还热乎着呢!你看看这个个头,绝对是我见过的最大的鹅蛋了,沉颠颠的不知道这个鹅蛋到底有多重吗?

  刘畅捡了几枚鹅蛋,就迫不及待地想为鹅蛋称称重量,看看比普通鹅蛋大多少,这不,她还拿普通鹅蛋比较了一番。

  刘畅:哇,220多克。你看这个就是我刚才捡的鹅蛋。这一个就有小半斤的重量呢!咱们再来看看其它鹅蛋的重量,这个大概是120克,差了近一半。咱们再来称一个普通鸡蛋的分量,这一个鸡蛋是六十多克,把它们放在一起可能就更直观一些了。你看,这么一看这个狮头鹅蛋,真的是挺大的。而且这个还不是最大的,你看我刚才发现了一个,简直就是蛋中的巨无霸,称称这个蛋有多重,390克。当然啊,这个狮头鹅从孵化的角度来考虑并不是越大越好。一般来说这个最佳的孵化重量是200到250克,像这种一般超过300克的就是双黄蛋了。

  狮头鹅蛋比普通鹅蛋大了将近一倍,那它孵化出来的鹅苗究竟什么样呢?是否也能大一倍呢?

  ?刘畅:这里呢就是狮头鹅的孵化车间,一般每批蛋要孵化30天左右。怎么样你听见声音了吗?因为在这个车间里就是刚刚孵化出来的小鹅苗了。来我带你看一看,怎么样,是不是特别可爱?毛绒绒的,这个个头比我见过的其他的鹅苗要大一些,一般它刚出壳的体重是130克左右,将近三两了。而且这个狮头鹅的鹅苗很有特色,普通的鹅苗刚孵化出来它的嘴巴和脚都是黄色的,但你看它的脚?是黑色,而且特别的大。再看它的嘴,一般的小鹅苗它的嘴是扁扁的形状,但狮头鹅苗它的嘴是鼓鼓的,黑色的。

  狮头鹅的体型大,还与民间几百年来的不断自发选育有关,据说这种自发选育主要来源于祭祀活动。在当地,祭祀供品首选狮头鹅,并且以大为荣,如果谁家的鹅小了,就觉得很没面子,所以人们争相购买、选育狮头鹅,久而久之,狮头鹅也就越来越大。

  广东省揭阳市康顺养殖专业合作社 理事长吴炳熊:出身农家,从小对狮头鹅就情有独钟。以前,农村家家户户都养几只鹅,由小孩把鹅赶到田间去吃草。养大的鹅也舍不得吃,都是拿到集市上卖了以补贴家用。

  吴炳熊:从小的时候开始就对鹅的印象特别深刻,就是因为它的肉很好吃。在那个时候想吃一顿鹅肉确实是不简单,往往都是倒计时。等到逢年过节,或者是有什么忌日,才能吃上一次鹅肉,可以美味一场。说实在的,那个时候,那个味道,那个美,现在想起来,真是无法形容,那印象是抹不掉的。

  吴炳熊老家在饶平县, 17岁离开家乡, 91年,在揭阳开了个狮头卤鹅小馆子,做起了小生意。而且生意还挺红火。随着店面的扩展,吴炳熊用鹅的数量也越来越多,这样一来,鹅的品质就很难统一。

  吴炳熊:从市场上买回来的鹅养的日龄长短不一样,肉质、肉感有区别,所以很难保障这个肉的口感和品质。

  为了保障鹅的品质,做出的鹅肉的口感始终如一,吴炳熊决定自己养鹅。

  吴炳熊妻子杨玉端:他在鹅场的时间比在家里面待的时间还长。孩子们有时就问我,好几天怎么也没有看见爸爸?出差回来了又跑到鹅场去,也不先来看看我们。

  刘畅:从孵化出壳开始经过65天的生长周期,狮头鹅的体重一般都可以达到13到14斤,这个时候就可以上市销售了。但是,在这个养殖场里狮头鹅养到140天才能出栏,多养这70多天,狮头鹅的体重大概只能增加3到4斤。这么算起来这多养70多天合算吗??

  吴炳熊:狮头鹅从出壳后到70天,生长速度很快,但是在这个时间它的肉感比较松软,纤维性不是很好。为了提高它的品质,不让它长那么快,用一些稻壳、青草给它吃,它的肉感、纤维、柔韧性比较好。

  所以,吴炳熊都是把狮头鹅养到140天以上才出栏。自己餐馆、专卖店卖的都是这种鹅。

  贾汝敏:鹅也是目前世界上唯一一个光吃草就能维持生存的禽类。鹅吃草可能它的生长速度会慢一点,但是它的肉质比较鲜美。

  要想鹅肉好吃,养殖环节很关键,但是在做法上也不能马虎。

  刘畅:你看这满满一桌子的调料,姜片、大蒜、小葱、香菜、冰糖、八角,还有花椒,当然还有一些调料我是认不出来的。我刚才数了一下,一共有24种,这么多的调料就是制作卤鹅老汤的秘诀了。

  刘畅:听说要做好吃的卤鹅,老汤是法宝是吗?

  吴炳熊:对啊,这个老汤已经有几十年了,从我的父辈到现在,我们一直把这一锅汤看作是传家宝啊!

  刘畅:大伯,你干这个卤鹅多少年了?

  吴炳熊父亲吴银州:30多年了。

  卤制过程也有很多技巧,根据鹅龄长短不同卤制的时间也有差别,140天的鹅卤两个小时,两三年的老鹅要四个小时以上。象鹅肝、鹅翅、鹅掌等,卤制的时间要相对短一些。

  ?吴炳熊:这个卤鹅,我们以前是小作坊,做点小生意,小孩每天都要帮忙看鹅、卤鹅、清洗。这卤鹅虽然是很好吃,但是我们做起来是挺辛苦的。每天早上一两点钟就要起来杀鹅、退毛、清洗,四五点钟就开始下锅,卤到七点多钟,配送到各个专卖店去。这个口味也得到了大家的认可,所以,虽然辛苦,但是,我们自己感觉心里还是比较欣慰。

  童年味蕾的记忆已深深地印在了吴炳熊的脑海里。因此,他用传统方法做出来的狮头卤鹅在当地也是小有名气。

  吴炳熊:经常有新加坡、泰国、马来西亚甚至是欧美一带的那些侨胞,也来光顾我这个小店。

  那吴炳熊做的这个狮头卤鹅的味道到底怎么样呢?

  刘畅:这个鹅就是最具有潮汕特色的美食卤鹅,这个卤水的味道啊是酱香浓郁而且还有点微甜。鹅肉吃起来是鲜美入味而这个鹅肝呢,肥而不腻,入口即化,这个鹅掌有点弹性,入口之后是爽滑筋道,确实很好吃。

  在吃鹅方面,潮汕人与其他地方也有很大的不同。他们最喜欢吃的就是鹅头、鹅掌和鹅肝。一个老公鹅鹅头可以卖到500到1200元,这在其他地方是不可想象的。

  刘畅:为什么三年的老鹅头价格这么高的?

  贾汝敏:老公鹅那个包、肉瘤比较大,那个里面主要是胶原蛋白比较多,应该吃了是美容吧!

  吴炳熊:因这个肉瘤的口感好,比鲍鱼还好。

  贾汝敏:这也是潮汕人为什么钟情狮头鹅的一个重要的原因。

  鹅肉、鹅油,鹅肥肝的不饱和脂肪酸含量很高,其中鹅肥肝被称为世界三大美食之一,它究竟好在哪里呢?

  贾汝敏:鹅肥肝里面不饱和脂肪酸含量达到65%到70%,不饱和脂肪酸它相当你血管的清道夫,它能够把那血管里面的垃圾清理掉,所以你别看听起来它叫鹅肥肝,实质上它对身体是有益的。

  刘畅:这次来到这里我还听说潮汕地区有一个俗语,叫做“无鹅不旁派”,那这个“旁派”在潮汕话里就是丰盛的意思。而他们在餐桌上所吃的鹅呢就是这种狮头鹅。

  消费者: “无鹅不旁派”,也就是不丰盛的意思,如果逢年过节没有鹅,就是等于没有菜,请客如果没有鹅就等于没请一样,就是这么个意思。

  消费者:我们潮汕人都比较喜欢吃这种狮头鹅。

  消费者:其他的鹅没有这个狮头鹅好吃。

  消费者:我们一家大小都喜欢吃。

  消费者:这个肝他做的是特别的粉,入口比较细腻。

  消费者:我是觉得做的非常的地道,有本地特色。

  在揭阳、潮汕一带,人们对狮头鹅是倍爱有佳,卤鹅店遍布大街小巷,市场销售十分走俏,所以养殖户的收益也不错。从鹅苗出壳到70天出栏的鹅能长到12斤,每斤出栏价一般在10元左右,能卖120元,除去成本每只狮头鹅的纯利润可达30元。140天出栏的鹅能长到16斤,价格每斤14元,能卖224元。把鹅苗、饲料综合算下来,多养70天的鹅利润在60元左右,钱同样也没少赚。

  吴炳熊:现在我们这个狮头鹅合作社,年产狮头鹅苗十几万只,商品鹅出栏量十几万只,再加上我们自己深加工,提高了它的附加值,现在我们的总产值接近一个亿。

  广西省揭阳市农业局:卢三强 局长 潮菜中的卤味是潮汕人不可缺少的肉食,其用材就是狮头鹅。狮头鹅是我市传统养殖业,全市饲养量达到50多万只,我市狮头鹅的进一步发展,也更丰富揭阳老百姓的菜篮子。

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